Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Douceurs de Dattes

Confiserie de dattes aux noix et amandes, liée à l'eau de fleur d'oranger et roulée dans le sésame.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de dattes (Medjool)
• 100 g de noix
• 100 g d'amandes
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 100 g de sésame

Préparation

1. Couper les dattes en deux, les dénoyauter et les hacher grossièrement ; si elles sont sèches, les faire tremper 10 min dans l'eau chaude puis bien les égoutter.
2. Faire griller les noix et les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les hacher grossièrement.
3. Faire dorer légèrement le sésame dans la même poêle pendant 2 min et le verser sur une assiette plate pour l'enrobage.
4. Mixer les dattes avec la cannelle, le sel, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante qui se détache des bords.
5. Incorporer à la main les fruits secs hachés et façonner environ 30 boules de la taille d'une noix — des mains humides évitent qu'elles collent.
6. Rouler chaque boule dans le sésame, laisser raffermir 1 h au frais et servir dans des caissettes en papier avec du thé à la menthe.