Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Tien

Pyramides de farine de riz gluant à la garniture épicée de haricots mungo, pliées dans une feuille de bananier et cuites à la vapeur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine de riz gluant
• 200 ml de lait de coco
• 60 g de sucre de palme
• 150 g de haricots mungo décortiqués et jaunes
• 3 échalotes
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre
• 2 feuilles de bananier (ou à défaut papier sulfurisé)

Préparation

1. Laver les haricots mungo, les faire tremper au moins 3 h, les égoutter et les cuire à la vapeur 20 min jusqu'à tendreté, puis les écraser grossièrement encore chauds.
2. Hacher finement les échalotes, les faire dorer 4 min dans l'huile, ajouter les haricots mungo avec le sel et le poivre et les faire revenir à sec 5 min en remuant, jusqu'à ce que la masse puisse être façonnée en boule ; en former 18 boules de 15 g chacune.
3. Mélanger la farine de riz gluant avec le lait de coco et le sucre de palme haché, puis faire réduire à feu doux dans une poêle 8 à 10 min en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une pâte brillante et élastique.
4. Assouplir les feuilles de bananier brièvement au-dessus d'une flamme ou dans l'eau chaude, les couper en carrés de 15 cm et les badigeonner légèrement d'huile.
5. Aplatir 20 g de pâte encore tiède, y enfermer une boule de garniture, refermer et poser au centre d'une feuille ; plier la feuille en pyramide et fixer avec un cure-dent.
6. Cuire les pyramides 25 à 30 min à la vapeur, jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, laisser tiédir brièvement et servir tiède dans leur feuille.