Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Kuzumochi

Cubes translucides de fécule de kuzu, servis froids avec de la farine de soja grillée et un sirop de sucre foncé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de fécule de kuzu (à défaut fécule de pomme de terre)
• 400 ml d'eau
• 40 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 40 g de kinako (farine de soja grillée)
• 3 c. à s. de sucre glace
• 4 c. à s. de sirop de canne (kuromitsu, à défaut sirop de betterave foncé)

Préparation

1. Mélanger la fécule de kuzu avec l'eau froide, le sucre et le sel dans une casserole et verser à travers un tamis pour garantir qu'aucun grumeau ne subsiste.
2. Poser la casserole à feu moyen et remuer sans arrêt la préparation avec une cuillère en bois pendant 6–8 min, jusqu'à ce qu'elle passe de laiteuse à visqueuse et translucide.
3. Continuer à battre énergiquement encore 2 min, jusqu'à ce qu'elle reste lourdement collée à la cuillère et ne montre plus de traînées blanches – la fécule n'est alors entièrement gélifiée.
4. Verser aussitôt dans un moule plat rincé à l'eau froide d'environ 20 × 15 cm, lisser la surface et placer 20 min dans de l'eau glacée jusqu'à ce que la masse soit ferme et parfaitement translucide.
5. Mélanger le kinako avec le sucre glace et en saupoudrer finement un plat de service.
6. Découper le kuzumochi avec un couteau humidifié en cubes de 3 cm, les rouler dans le mélange de kinako et servir bien frais nappés de sirop de sucre.