Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Wong

Anneaux croustillants de farine de riz de l'Isaan, frits puis roulés encore chauds dans un sirop de sucre de palme foncé.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de farine de riz gluant
• 50 g de farine de riz
• 150 ml de lait de coco
• 60 g de sucre
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• 150 g de sucre de palme
• 80 ml d'eau
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Mélanger la farine de riz gluant et la farine de riz avec le sucre et le sel, incorporer peu à peu le lait de coco et pétrir 5 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse qui ne colle plus aux mains.
2. Laisser reposer la pâte 15 min à couvert, puis la diviser en 18 portions, rouler chacune en un boudin de 15 cm et former un anneau en pressant fermement les extrémités.
3. Chauffer l'huile à 170 °C et frire les anneaux par portions 4 à 5 min en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants partout.
4. Égoutter les anneaux sur papier absorbant et ne les laisser refroidir que brièvement, ils doivent rester tièdes pour le sirop.
5. Faire réduire le sucre de palme avec l'eau à feu moyen 6 à 8 min, jusqu'à ce que le sirop file et adhère à la louche.
6. Rouler les anneaux un à un dans le sirop, les poser sur une grille, saupoudrer immédiatement de sésame grillé et servir après 10 min de séchage.