Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Halva de Tahin

Halva ferme au sésame à base de tahin et de sirop de sucre chaud, strié de pistaches et coupé en tranches.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de tahin
• 400 g de sucre
• 120 ml d'eau
• 80 g de pistaches
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Chemiser un petit moule à cake de papier cuisson ; hacher grossièrement les pistaches ; lisser le tahin dans un saladier et le tiédir à environ 40 °C avec le sel et la vanille, pour qu'il ne fige pas trop vite ensuite.
2. Porter à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron sans remuer, et cuire à feu moyen 8–10 min, jusqu'à ce que le sirop atteigne 120 °C et qu'une goutte forme une boule molle dans l'eau froide.
3. Verser le sirop chaud en mince filet sous le tahin tiède et mélanger rapidement mais uniformément à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la masse devienne claire et élastique.
4. Après 2–3 min, ne plus faire que quelques passages grossiers dans la masse – les fils caractéristiques apparaissent quand on arrête de lisser.
5. Incorporer les pistaches hachées en deux mouvements, verser la masse dans le moule et bien la tasser avec le papier cuisson.
6. Laisser prendre au moins 4 h à température ambiante, puis démouler et couper en tranches épaisses comme un doigt avec un couteau bien aiguisé.