Cuisine Turque · Desserts & Sucreries

Cezerye

Confiserie de Mersin : pâte de carotte réduite en une masse épaisse avec noix et pistaches, roulée dans la noix de coco.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 kg de carottes
• 400 g de sucre
• 60 g de noix
• 60 g de pistaches
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de cannelle
• 150 ml d'eau

Préparation

1. Éplucher les carottes et les râper finement ; hacher grossièrement les noix et les pistaches ; tapisser un moule plat de papier cuisson.
2. Cuire les carottes râpées avec l'eau dans une grande casserole couverte à feu moyen 15 min., jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement entre les doigts.
3. Retirer le couvercle, ajouter le sucre, le jus de citron et la cannelle, et faire réduire à découvert 35 à 40 min. en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la masse brille d'un rouge orangé profond et que la cuillère laisse un sillon qui ne se referme plus.
4. Incorporer la moitié des fruits secs et poursuivre la cuisson 2 min., pour qu'ils se répartissent uniformément.
5. Étaler chaud dans le moule sur environ 2 cm d'épaisseur, lisser et laisser refroidir complètement, puis réfrigérer 2 h, jusqu'à ce que la plaque se tienne bien.
6. Découper en cubes ou en rouleaux, rouler dans la noix de coco râpée, garnir des fruits secs restants et servir frais.