Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Tamriyeh

Spécialité de Naplouse : pâte étirée en un voile très fin, fourrée de crème de semoule, frite et sucrée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine
• 180 ml de lait tiède
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de levure sèche
• 120 g de semoule fine
• 500 ml de lait
• 60 g de sucre pour la crème
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 120 ml d'huile
• 600 ml d'huile de friture
• 4 c. à s. de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Délayer la levure et 1 c. à s. de sucre dans le lait tiède, pétrir avec la farine et le sel en une pâte souple et élastique, et laisser lever couverte pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Pour la garniture, faire chauffer 500 ml de lait avec 60 g de sucre, verser la semoule en pluie en remuant et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu'à obtenir une crème très épaisse ; parfumer à l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
3. Diviser la pâte en huit morceaux, en enduire chacun d'huile et laisser reposer 20 min — ce repos huilé la rend enfin assez élastique pour être étirée.
4. Étirer chaque morceau sur une surface huilée avec les paumes en un voile presque transparent, déposer 2 c. à s. de crème de semoule froide au centre et replier les bords en un carré plat.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 175 °C et faire frire les paquets côté joint vers le bas, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et boursouflés.
6. Égoutter brièvement sur du papier absorbant, saupoudrer généreusement de sucre glace et servir aussitôt bien chaud, tant que la pâte croustille et que la garniture est encore chaude.