Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Marquesitas Yucatecas

De fines gaufres originaires de Mérida, tartinées encore chaudes d'edam râpé et de cajeta, puis roulées serrées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine
• 2 œufs
• 250 ml de lait
• 60 g de sucre
• 40 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 150 g d'edam
• 150 g de cajeta (caramel de lait de chèvre, ou dulce de leche)

Préparation

1. Mélanger farine, sucre et une pincée de sel, battre avec les œufs, le lait, le beurre fondu et l'extrait de vanille en une pâte lisse et fluide, et laisser reposer 15 min.
2. Râper finement l'edam et verser la cajeta dans un petit bol ; les deux doivent être immédiatement à portée de main pendant la cuisson.
3. Préchauffer fortement un gaufrier à plaques plates et le graisser légèrement — sans chaleur suffisante, la gaufre reste molle au lieu d'être croustillante.
4. Étaler environ 3 c. à s. de pâte très finement et cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce que la gaufre soit dorée sur toute sa surface et ferme sur les bords.
5. Déposer aussitôt la gaufre sur une planche, la tartiner rapidement de 1 c. à s. de cajeta et la parsemer généreusement d'edam — la chaleur résiduelle fait légèrement fondre le fromage.
6. Rouler immédiatement la gaufre en un tube serré, l'envelopper dans du papier sulfurisé et servir aussitôt tant qu'elle est croustillante.