Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Coyotas Sonorenses

Des galettes plates de pâte de blé originaires du Sonora, fourrées d'une pâte de piloncillo sombre et dorées au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 150 g de saindoux
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de sel
• 150 ml d'eau tiède
• 200 g de piloncillo (ou cassonade)
• 2 c. à s. d'eau
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. de farine pour le plan de travail

Préparation

1. Pour la garniture, hacher finement le piloncillo et le faire réduire avec 2 c. à s. d'eau et la cannelle dans une petite casserole à feu doux 5 à 6 min, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable ; laisser refroidir complètement.
2. Mélanger farine, levure chimique et sel, incorporer le saindoux du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes fines, puis ajouter peu à peu l'eau tiède.
3. Pétrir la pâte 5 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse, la diviser en 16 boules égales et laisser reposer à couvert 20 min.
4. Étaler chaque boule sur le plan fariné en un cercle de 12 cm de diamètre, et sur huit d'entre eux étaler 1 c. à s. de pâte de piloncillo en laissant 1 cm de bord libre.
5. Poser les cercles restants en couvercle, souder fermement les bords avec les doigts ou une fourchette, et piquer trois fois le dessus pour laisser échapper la vapeur.
6. Cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson à 190 °C (chaleur statique) 20 à 25 min, jusqu'à ce que les coyotas soient blond clair et que la garniture transparaisse sombre aux piqûres ; servir tiède.