Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Empanadas de Cajeta

Des chaussons feuilletés fourrés au caramel de lait de chèvre, dorés au four et saupoudrés de sucre à la cannelle chaud.

Ingrédients · pour 6 portions

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (275 g chacun)
• 250 g de cajeta (caramel de lait de chèvre, ou dulce de leche)
• 50 g de noix de pécan
• 1 œuf pour dorer
• 3 c. à s. de sucre à la cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de farine pour le plan de travail

Préparation

1. Hacher finement les noix de pécan, les mélanger à la cajeta et une pincée de sel, puis laisser la garniture reposer 15 min au frais pour qu'elle ne coule pas au moment de façonner.
2. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et découper des cercles d'environ 11 cm de diamètre avec un bol ; superposer les chutes et les étaler à nouveau.
3. Déposer 1 c. à c. bombée de garniture sur la moitié inférieure de chaque cercle, en laissant 1,5 cm de bord libre.
4. Badigeonner les bords d'œuf battu, replier en demi-lune et souder fermement tout le pourtour à la fourchette — le caramel reste ainsi à l'intérieur pendant la cuisson.
5. Déposer les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson, les dorer au reste d'œuf, piquer deux fois et cuire à 200 °C (chaleur statique) 18 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
6. Saupoudrer les chaussons encore chauds de sucre à la cannelle sur la plaque et laisser reposer 10 min avant de servir tiède.