Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Orejas Mexicanas

De la pâte feuilletée roulée des deux côtés dans du sucre et cuite au four en petits cœurs croustillants et caramélisés.

Ingrédients · pour 8 portions

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (275 g chacun)
• 150 g de sucre
• 2 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 œuf pour dorer
• 2 c. à s. de sucre roux

Préparation

1. Mélanger le sucre, la cannelle et une pincée de sel et en saupoudrer généreusement le plan de travail avec environ un tiers – pas besoin de farine ici.
2. Étaler un rouleau de pâte feuilletée sur la surface sucrée, le badigeonner finement d'œuf battu et le saupoudrer à nouveau de sucre à la cannelle, puis presser légèrement au rouleau à pâtisserie.
3. Rouler fermement les deux longs côtés jusqu'au milieu, de sorte que deux rouleaux se retrouvent côte à côte, et mettre le boudin 15 min au congélateur pour qu'il se découpe proprement.
4. Procéder de la même façon avec le second rouleau de pâte feuilletée, puis couper les deux boudins en tranches d'1 cm d'épaisseur et les disposer bien espacées sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
5. Saupoudrer les tranches de sucre roux et cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur statique) 10 min, puis retourner et cuire encore 5 à 7 min, jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et caramélisées.
6. Décoller aussitôt les orejas de la plaque avec une spatule et les laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.