Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Polvorones de Naranja

Sablés fondants à l'orange qui se défont sur la langue, roulés encore chauds dans du sucre glace.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 2 oranges (jus et zeste)
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cannelle
• 100 g de sucre glace pour l'enrobage

Préparation

1. Prélever finement le zeste des deux oranges et presser 4 c. à s. de jus ; sortir le beurre du froid 30 min avant de commencer, pour qu'il soit souple.
2. Battre le beurre avec 80 g de sucre glace, le zeste d'orange et une pincée de sel pendant 3–4 min, jusqu'à obtenir une masse claire et aérienne.
3. Mélanger la farine, la levure chimique et la cannelle, tamiser sur la préparation au beurre, ajouter le jus d'orange et pétrir brièvement jusqu'à obtenir une pâte sableuse qui tient tout juste ensemble.
4. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre 20 min au frais, puis former des boules de la taille d'une noix, les aplatir légèrement et les disposer espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Cuire dans le four préchauffé à 170 °C chaleur statique pendant 15–18 min, jusqu'à ce que les bords soient tout juste dorés – les sablés restent pâles sur le dessus et encore moelleux.
6. Laisser les polvorones raffermir 5 min sur la plaque, les rouler encore tièdes dans le sucre glace et les laisser refroidir complètement.