Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Kaak bi Ajweh

Anneaux de pâte sablée à la semoule fourrés d'une pâte de dattes à la cannelle et à l'anis, dorés au four.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de farine
• 150 g de semoule fine de blé dur
• 180 g de beurre
• 80 ml de lait
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de levure sèche
• 500 g de dattes (medjool)
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. d'anis
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger la farine, la semoule, le sucre et le sel, incorporer le beurre fondu et laisser reposer la masse 30 min, pour que la semoule absorbe la matière grasse.
2. Dissoudre la levure dans le lait tiède, l'ajouter avec 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger à la préparation de semoule et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse ; laisser reposer à couvert 30 min.
3. Dénoyauter les dattes, les réduire en pâte épaisse au mixeur ou au couteau et les travailler avec la cannelle, l'anis et le reste d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une masse malléable.
4. Prélever des morceaux de pâte de la taille d'une noix, les aplatir, déposer 1 c. à c. de pâte de dattes, refermer, façonner en boudin et souder les extrémités pour former un anneau.
5. Marquer le pourtour des anneaux à la fourchette ou avec une pince à kaak et cuire au four préchauffé à 180 °C 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds et légèrement colorés en dessous.
6. Laisser refroidir complètement sur une grille – c'est alors seulement qu'ils deviennent friables – et servir dans une boîte hermétique avec du café arabe.