Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Madlouka

Semoule liée et chaude, nappée d'une épaisse couche d'achta, de pistaches et de sirop de sucre foncé.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de semoule fine
• 1,2 l de lait entier
• 150 g de sucre
• 300 ml de crème liquide
• 3 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 80 g de pistaches
• 250 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 30 g de beurre

Préparation

1. Pour le sirop, faire réduire à découvert 250 g de sucre avec 150 ml d'eau et le jus de citron pendant 8 min, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, incorporer 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger et réserver.
2. Pour l'achta, faire chauffer 300 ml de lait avec la crème, incorporer la farine de riz délayée dans 4 c. à s. de lait froid et remuer 5 min à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse et blanche ; parfumer avec le reste d'eau de fleur d'oranger et réserver au frais.
3. Faire fondre le beurre dans une large casserole et y remuer la semoule à feu moyen 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette tout en restant claire.
4. Verser le reste du lait (900 ml) avec 150 g de sucre et laisser mijoter 10 à 12 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la masse épaississe et se détache du fond.
5. Étaler la semoule chaude dans un plat creux, lisser la surface et laisser reposer 10 min pour qu'elle se raffermisse.
6. Napper généreusement d'achta froide, parsemer de pistaches concassées, arroser largement de sirop et servir tiède à la cuillère.