Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Dulce de Calabaza en Piloncillo

Morceaux de courge confits dans un sirop de sucre de canne à la cannelle et à l'orange, jusqu'à devenir fondants et sombres.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 kg de courge hokkaido ou butternut
• 300 g de piloncillo (à défaut sucre roux)
• 400 ml d'eau
• 2 bâtons de cannelle
• 3 clous de girofle
• 2 oranges (jus et zeste)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver la courge, la couper en deux, l'épépiner et la détailler avec la peau en morceaux d'environ 5 cm ; prélever finement le zeste d'une orange et presser les deux fruits.
2. Hacher grossièrement le piloncillo et le faire fondre avec l'eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange dans une grande casserole à feu moyen pendant 8 min pour obtenir un sirop sombre.
3. Ajouter le jus d'orange et une pincée de sel, laisser bouillir le sirop à découvert 3 min pour qu'il prenne du corps.
4. Disposer les morceaux de courge côté coupe vers le bas en couches serrées, couvrir et laisser mijoter à feu doux 35–40 min, en arrosant de sirop toutes les 10 min.
5. Retirer le couvercle et laisser réduire à découvert encore 10–12 min, jusqu'à ce que la courge soit tendre tout en gardant sa forme et que le sirop devienne visiblement épais.
6. Déposer délicatement les morceaux dans des bols, napper généreusement de sirop et servir tiède ou froid.