Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Rava Ladoo

Semoule grillée à la noix de coco râpée, à la cardamome et aux raisins secs, liée en boules fermes avec du lait chaud.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de semoule de blé dur
• 100 g de noix de coco râpée
• 150 g de sucre glace
• 80 g de ghee
• 100 ml de lait entier
• 4 capsules de cardamome
• 50 g de raisins secs
• 40 g de noix de cajou

Préparation

1. Piler finement les graines de cardamome au mortier, hacher grossièrement les noix de cajou et chauffer le lait dans une petite casserole sans le faire bouillir.
2. Chauffer 2 c. à s. de ghee dans une poêle, y faire dorer les noix de cajou et les raisins secs 1–2 min jusqu'à ce que les raisins gonflent, puis réserver.
3. Verser le reste du ghee dans la même poêle et y faire griller la semoule à feu doux 8–10 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée clair et embaume la noisette.
4. Ajouter la noix de coco râpée et griller seulement 2 min de plus jusqu'à ce qu'elle embaume mais reste claire ; transférer le mélange dans un saladier et laisser tiédir à température de la main.
5. Incorporer le sucre glace, la cardamome, les fruits secs grillés et les raisins secs, puis ajouter le lait chaud cuillère par cuillère jusqu'à ce que la masse se tienne bien en boule dans le poing.
6. Rouler aussitôt en boules fermes de la taille d'une noix – la masse ne lie que chaude –, laisser sécher 1 h sur une plaque et conserver dans une boîte.