Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Moong Dal Halwa

Dessert d'hiver du Rajasthan : des lentilles mungo trempées sont réduites en pâte puis longuement rôties au ghee jusqu'à devenir granuleuses.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de moong dal (lentilles mungo décortiquées)
• 200 g de ghee
• 200 g de sucre
• 500 ml de lait entier
• 250 ml d'eau
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 5 gousses de cardamome
• 60 g d'amandes
• 40 g de noix de cajou
• 40 g de raisins secs

Préparation

1. Bien laver le moong dal et le faire tremper au moins 4 h, idéalement toute la nuit, dans l'eau froide, puis bien l'égoutter et le mixer avec au maximum 3 c. à s. d'eau pour obtenir une pâte grossière et granuleuse.
2. Hacher grossièrement les amandes et les noix de cajou, piler les graines de cardamome au mortier et faire tremper le safran dans 2 c. à s. de lait tiède.
3. Faire fondre le ghee dans une large poêle épaisse, incorporer la pâte de dal et faire rôtir à feu doux à moyen 35 à 45 min en remuant presque sans arrêt.
4. La préparation passe d'abord par une phase collante, se détache ensuite du fond de la poêle et devient enfin friable et dorée en dégageant un parfum de noix grillées – c'est seulement alors qu'elle est prête.
5. Chauffer le lait, l'eau, le sucre et le lait au safran puis les incorporer peu à peu en remuant ; laisser encore mijoter 12 à 15 min jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le ghee se dépose sur les bords.
6. Incorporer la cardamome, les fruits secs et les raisins, laisser infuser 5 min à couvert et servir le halwa tiède dans de petits bols.