Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Sooji Halwa

Semoule de blé dur torréfiée dans beaucoup de ghee jusqu'à devenir dorée, puis gonflée avec de l'eau sucrée au safran en une masse brillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de semoule de blé dur
• 100 g de ghee
• 150 g de sucre
• 600 ml d'eau
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 4 gousses de cardamome
• 40 g d'amandes
• 40 g de raisins secs

Préparation

1. Couper les amandes en bâtonnets, piler finement les graines de cardamome et faire tremper le safran dans 2 c. à s. d'eau chaude.
2. Porter le sucre à ébullition avec le reste de l'eau, ajouter le safran infusé et garder le sirop chaud à feu doux – il doit être bouillant au moment de le verser, sinon la semoule fait des grumeaux.
3. Faire fondre le ghee dans une poêle large et épaisse et y faire griller la semoule à feu moyen-doux 8 à 10 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée claire et embaume intensément la noisette.
4. Incorporer les amandes et les raisins secs et faire griller encore 1 min, jusqu'à ce que les raisins gonflent.
5. Verser le sirop chaud avec précaution en un jet continu – la masse fait de petites éclaboussures –, remuer aussitôt vigoureusement et continuer 4 à 5 min, jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Incorporer la cardamome, laisser gonfler le halwa à couvert 3 min et le dresser tiède dans des bols ou en quenelles à la cuillère.