Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Adhirasam

Pâtisserie tamoule de Diwali à base de farine de riz et de sirop de sucre de palme, frite au ghee, croustillante dehors et moelleuse-collante dedans.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine de riz
• 250 g de sucre de palme
• 100 ml d'eau
• 4 gousses de cardamome
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 2 c. à s. de ghee
• 1 pincée de sel
• 500 ml d'huile de friture

Préparation

1. Faire chauffer la farine de riz dans une poêle sèche 3 à 4 min à feu doux en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume légèrement sans prendre couleur, puis laisser refroidir ; piler finement les graines de cardamome.
2. Hacher grossièrement le sucre de palme et le faire réduire avec l'eau à feu moyen pendant 8 à 10 min jusqu'à ce que le sirop file – une goutte dans l'eau froide doit former une boule molle.
3. Verser le sirop chaud à travers un tamis sur la farine de riz, ajouter la cardamome, les graines de sésame, le sel et 1 c. à s. de ghee, puis mélanger en une pâte souple et collante.
4. Laisser reposer la pâte couverte au moins 4 h, idéalement toute une nuit – c'est seulement ainsi que la pâtisserie devient moelleuse-collante à l'intérieur plutôt que friable.
5. Former des boules de la taille d'une noix et aplatir chacune, sur un morceau de papier sulfurisé graissé, en un disque d'environ 7 cm avec les doigts.
6. Chauffer l'huile avec le reste de ghee à 170 °C et frire les disques un à un 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les presser entre deux cuillères pour évacuer l'excès de graisse et laisser refroidir.