Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Semiya Payasam

Fins vermicelles grillés au ghee et cuits dans du lait sucré à la cardamome, aux raisins secs et aux noix de cajou.

Ingrédients · pour 4 portions

• 100 g de vermicelles
• 1 l de lait entier
• 120 g de sucre
• 4 gousses de cardamome
• 3 c. à s. de ghee
• 50 g de noix de cajou
• 50 g de raisins secs
• 1 pincée de filaments de safran

Préparation

1. Casser les vermicelles entre les mains en morceaux d'environ 3 cm, piler finement les graines de cardamome et faire tremper le safran dans 2 c. à s. de lait tiède.
2. Chauffer 2 c. à s. de ghee dans une casserole épaisse et y faire dorer les noix de cajou 1 à 2 min, puis ajouter les raisins secs et les faire griller 30 s jusqu'à ce qu'ils gonflent ; retirer les deux.
3. Verser le reste de ghee dans la même casserole et y faire dorer les vermicelles en remuant constamment 3 à 4 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils embaument fortement la noisette.
4. Verser le lait entier, porter à ébullition et laisser mijoter à découvert 10 à 12 min à feu doux, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et que le lait épaississe légèrement.
5. Incorporer le sucre, la cardamome et le lait safrané et laisser infuser encore 5 min, jusqu'à dissolution du sucre – le payasam doit rester fluide et épaissit en refroidissant.
6. Incorporer les noix de cajou et les raisins secs et servir le dessert tiède ou froid dans de petits bols, allongé au besoin d'un peu de lait chaud.