Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Rakugan

Confiserie sèche pressée à base de farine de riz grillée et de sucre très fin, qui fond aussitôt sur la langue.

Ingrédients · pour 8 portions

• 150 g de farine de riz
• 150 g de sucre glace
• 2 c. à s. d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de poudre de matcha
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire (vert ou rose)

Préparation

1. Griller la farine de riz dans une poêle sèche à feu moyen 5 à 6 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette tout en restant claire ; laisser refroidir complètement.
2. Tamiser le sucre glace et le sel sur la farine et bien mélanger le tout, pour qu'il ne reste aucun grumeau de sucre.
3. Diviser le mélange en trois : une part reste blanche, une part est colorée en vert au matcha, une part est teintée délicatement au colorant alimentaire.
4. Incorporer l'eau goutte à goutte à chaque portion et travailler du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte paraisse encore friable mais tienne aussitôt dans le poing serré.
5. Presser fermement la pâte dans de petits moules ou un moule à springerle, égaliser et démouler délicatement sur du papier cuisson.
6. Laisser sécher les biscuits 2 h à découvert à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient durs à l'extérieur, et les servir avec du thé matcha.