Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Manju

Petites boules de pâte cuites à la vapeur, fourrées d'une pâte d'azuki sucrée, moelleuses et blanches à l'extérieur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 60 g de sucre
• 1 œuf
• 2 c. à s. de lait entier
• 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de fécule pour le façonnage

Préparation

1. Diviser la pâte de haricots en douze portions, les rouler en boules et les réfrigérer 20 min, pour pouvoir ensuite bien les envelopper.
2. Battre l'œuf, le sucre et le lait jusqu'à ce que le mélange mousse, tamiser dessus la farine, la levure et le sel, et pétrir en une pâte souple à peine collante.
3. Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 20 min, puis la diviser en douze morceaux égaux sur un plan de travail fariné de fécule.
4. Aplatir chaque morceau en un disque d'environ 8 cm, déposer une boule d'anko au centre et refermer la pâte sur la garniture, bien souder et façonner en boule.
5. Déposer les manju, soudure vers le bas, sur de petits carrés de papier cuisson et les cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante 12 à 15 min, jusqu'à ce que la surface soit sèche et mate.
6. Ne retirer le couvercle qu'après 2 min de repos pour qu'ils ne s'affaissent pas, et servir les manju tièdes avec du thé vert.