Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Monaka

Fines coquilles gaufrées en farine de riz gluant, assemblées avec de la pâte d'azuki juste avant de servir.

Ingrédients · pour 4 portions

• 120 g de farine de riz gluant (shiratamako)
• 150 ml d'eau
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 300 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 1 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau, le sucre et le sel sans grumeaux et cuire la préparation 20 min à la vapeur, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et élastique.
2. Battre la pâte chaude vigoureusement dans un bol avec une cuillère en bois humidifiée pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et extensible.
3. Chauffer fortement un gaufrier ou une poêle lourde, le badigeonner finement d'huile et étaler 1 c. à c. de pâte en une couche très fine entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées.
4. Cuire les feuilles à feu vif 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient sèches, claires et croustillantes, et les cintrer encore chaudes au-dessus d'un petit bol pour former des demi-coquilles.
5. Laisser complètement refroidir les gaufrettes et les conserver hermétiquement jusqu'au remplissage – la moindre humidité résiduelle les rend aussitôt molles.
6. Juste avant de servir, poser 2 c. à s. de pâte de haricots sur une moitié, presser avec la seconde coquille et servir immédiatement.