Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Kuri Kinton

Purée dorée de patate douce aux marrons confits, mijotée jusqu'à devenir brillante pour le Nouvel An.

Ingrédients · pour 6 portions

• 800 g de patates douces
• 250 g de châtaignes (précuites, ou à défaut marrons confits en bocal)
• 180 g de sucre
• 1 citron bio
• 300 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Éplucher les patates douces, les couper en tranches de 3 cm et les faire tremper 20 min. dans l'eau froide avec le jus d'un demi-citron pour que la purée reste claire et lumineuse.
2. Égoutter les tranches, les couvrir d'eau fraîche et cuire 20 à 25 min. jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance.
3. Égoutter les tranches encore chaudes et les passer au tamis fin — la texture devient ainsi soyeuse plutôt que fibreuse.
4. Faire cuire le sucre, l'eau et une pincée de sel 5 min. dans une large casserole jusqu'à obtenir un sirop clair, puis y incorporer la purée de patate douce.
5. Faire réduire à feu doux en remuant sans cesse 10 à 12 min., jusqu'à ce que la masse soit épaisse et brillante et se détache brièvement du fond quand on passe la cuillère.
6. Incorporer les marrons, rectifier avec un peu de zeste de citron râpé et servir refroidi dans de petits bols.