Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Uiro

Gâteau vapeur de farine de riz de Nagoya au matcha, moelleux et élastique, arrosé de sirop de sucre foncé.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de farine de riz
• 30 g de farine de riz gluant
• 120 g de sucre
• 350 ml d'eau
• 2 c. à c. de poudre de matcha
• 1 pincée de sel
• 4 c. à s. de sirop de sucre de canne (kuromitsu, ou à défaut sirop de betterave foncé)

Préparation

1. Mélanger la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre et le sel dans un saladier et incorporer l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide sans grumeaux.
2. Prélever environ un tiers de la pâte, délayer d'abord la poudre de matcha avec 2 c. à s. de pâte puis l'incorporer à cette portion — le vert reste ainsi bien uniforme.
3. Chemiser de papier cuisson un moule plat d'environ 20 × 15 cm et y verser la pâte claire.
4. Placer le moule dans le cuit-vapeur et cuire à couvert au-dessus d'eau bouillonnante 20 min., jusqu'à ce que la surface soit ferme.
5. Verser uniformément la pâte verte par-dessus et poursuivre la cuisson vapeur 20 à 25 min., jusqu'à ce qu'une pique en bois en ressorte sèche et que le gâteau reprenne sa forme élastique.
6. Laisser complètement refroidir l'uiro, le découper en rectangles avec un couteau humidifié et servir arrosé de sirop de sucre.