Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Kuri Manju

Petits pains dorés au four fourrés de pâte de haricots blancs avec une châtaigne confite entière au cœur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. de lait entier
• 300 g de pâte de haricots blancs (shiro-an, à défaut pâte d'amande crue)
• 12 châtaignes (précuites ou confites)
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Fouetter le beurre avec le sucre et un œuf jusqu'à consistance mousseuse, séparer le second œuf et réserver seulement le jaune pour plus tard, incorporer le blanc à la masse.
2. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel par-dessus, ajouter le lait et pétrir le tout en une pâte souple ; l'envelopper de film et la mettre au frais 30 min.
3. Diviser la pâte de haricots blancs en douze portions, aplatir chacune, y placer une châtaigne et refermer en boule bien lisse.
4. Diviser la pâte en douze morceaux, abaisser chacun sur 8 cm, y déposer une boule de garniture et rabattre la pâte tout autour sans laisser d'espace ; déposer sur une plaque de cuisson, soudure vers le bas.
5. Battre le jaune d'œuf réservé avec 1 c. à c. d'eau et badigeonner finement les manju deux fois à 5 min d'intervalle, pour qu'ils brillent intensément à la cuisson.
6. Cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur tournante 18 à 22 min, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun châtaigne brillant, et laisser refroidir sur une grille.