Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Pancakes Soufflés

Des pancakes hauts comme un doigt, aériens comme des nuages grâce à une pâte à base de blancs montés, cuits à feu très doux et servis avec de la crème.

Ingrédients · pour 2 portions

• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 60 g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 2 c. à s. de lait entier
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à s. d'huile végétale
• 200 ml de crème liquide
• 1 c. à s. de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Séparer les œufs et mettre les blancs au frais 20 min ; mélanger les jaunes avec le lait, l'extrait de vanille et le sel, tamiser la farine et la levure par-dessus et lisser.
2. Monter les blancs froids en neige en versant le sucre en trois fois, jusqu'à obtenir une neige très ferme et brillante dont les pics ne retombent que légèrement.
3. Incorporer rapidement un tiers de la neige à la préparation aux jaunes, puis incorporer le reste en deux fois délicatement à la maryse jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées blanches.
4. Badigeonner finement d'huile une poêle antiadhésive et la chauffer à feu très doux ; déposer par pancake trois cuillères à soupe bombées de pâte en forme de tour.
5. Verser 1 c. à s. d'eau à côté des pancakes dans la poêle, couvrir et cuire 6 à 7 min, puis retourner délicatement, ajouter à nouveau 1 c. à s. d'eau et terminer la cuisson à couvert encore 5 à 6 min.
6. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme et servir aussitôt les pancakes, tant qu'ils sont encore hauts, coiffés d'un nuage de crème.