Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Tako Haeo

Couche sucrée de châtaignes d'eau dans des coupelles de pandanus, nappée de crème de coco salée et prise au froid.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de châtaignes d'eau (en boîte, égouttées)
• 120 g de sucre
• 500 ml d'eau
• 60 g de fécule de tapioca (à défaut, fécule de maïs)
• 20 feuilles de pandanus
• 250 ml de lait de coco
• 3 c. à s. de farine de riz
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Plier avec des pinces à linge environ 18 petites coupelles carrées de 5 cm de côté à partir des feuilles de pandanus et les poser sur une plaque ; à défaut, utiliser de petits moules en verre.
2. Couper les châtaignes d'eau en dés de 5 mm, les blanchir 2 min dans l'eau bouillante et les refroidir à l'eau froide pour qu'elles restent croquantes.
3. Porter le sucre et l'eau à ébullition, incorporer la fécule de tapioca délayée et cuire 4–5 min en remuant jusqu'à obtenir une masse claire et épaisse, puis y mêler les châtaignes d'eau.
4. Remplir les coupelles aux deux tiers avec cette préparation et laisser prendre 20 min à température ambiante.
5. Mélanger le lait de coco avec la farine de riz et le sel, et cuire à feu doux 5 min en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème blanche épaisse — elle doit tenir sur la cuillère.
6. Répartir la crème de coco sur les coupelles, lisser, réfrigérer au moins 1 h et servir bien frais.