Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Fak Thong

Petits gâteaux vapeur à la purée de potiron, à la farine de riz et au lait de coco, roulés tièdes dans de la noix de coco fraîche râpée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de potiron hokkaido
• 150 g de farine de riz
• 50 g de fécule de tapioca (à défaut, de la fécule de maïs)
• 120 g de sucre de palme
• 200 ml de lait de coco
• 1/2 c. à c. de sel
• 150 g de noix de coco râpée
• 1 c. à s. d'huile pour les moules

Préparation

1. Laver le potiron, l'épépiner, le couper en morceaux et le cuire à la vapeur 15 min jusqu'à tendreté, puis le réduire finement en purée avec la peau et le laisser tiédir.
2. Hacher le sucre de palme et le dissoudre dans le lait de coco à feu doux pendant 4 min, puis le mélanger à la purée de potiron.
3. Tamiser la farine de riz et la fécule de tapioca par-dessus, mélanger avec la moitié du sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser reposer 10 min, pour que la farine gonfle.
4. Remplir aux trois quarts de petits moules huilés et cuire à la vapeur à feu moyen 20–25 min, jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes et qu'un cure-dent ressorte propre.
5. Mélanger la noix de coco râpée avec le reste du sel et la cuire à la vapeur 5 min, pour qu'elle devienne tendre et légèrement salée.
6. Démouler les gâteaux encore tièdes, les rouler entièrement dans la noix de coco râpée salée et servir tiède.