Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Gluay Ping

Bananes aplaties grillées au charbon de bois et nappées d'un sirop chaud de coco et de sucre de palme.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 bananes fermes
• 200 ml de lait de coco
• 100 g de sucre de palme
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de noix de coco râpée
• 1 c. à s. d'huile de coco

Préparation

1. Éplucher les bananes et les aplatir à environ 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé avec la paume de la main, sans les briser.
2. Chauffer le sucre de palme avec le lait de coco et le sel à feu doux pendant 5 min jusqu'à dissolution, puis incorporer la farine de riz délayée et lier 2 min en un sirop légèrement onctueux.
3. Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume et dore, et la retirer aussitôt.
4. Amener le barbecue au charbon à une braise moyenne et badigeonner légèrement la grille d'huile de coco.
5. Griller les bananes 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles portent de nettes marques de grill et que les bords caramélisent — elles doivent rester fermes dehors et tendres et chaudes dedans.
6. Déposer les bananes chaudes dans des assiettes, les napper de sirop de coco chaud, parsemer de noix de coco grillée et servir aussitôt.