Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Rziza

Pâtisserie en forme de nid, faite de fils de pâte très fins, cuite au beurre et nappée de miel et d'amandes.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de farine
• 1 c. à c. de sel
• 230 ml d'eau tiède
• 100 ml d'huile neutre
• 120 g de beurre
• 250 g de miel
• 150 g d'amandes
• 1 c. à c. de cannelle
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Pétrir la farine et le sel avec l'eau pendant 10 min pour obtenir une pâte très souple, la diviser en six boules, les enduire généreusement d'huile et laisser reposer à couvert 40 min.
2. Étirer chaque boule sur un plan de travail bien huilé en une feuille très fine, presque transparente, puis la couper au couteau en fils de 5 mm de large.
3. Enrouler les fils sans les serrer en six nids plats d'environ 12 cm de diamètre, sans les presser — l'air entre les fils rendra plus tard la pâtisserie croustillante.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et cuire les nids à feu moyen 4 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
5. Faire griller les amandes dans une poêle sèche 3 min, les hacher grossièrement, et fluidifier le miel tiède avec l'eau de fleur d'oranger.
6. Disposer les nids sur un plat, les arroser de miel, les parsemer d'amandes et de cannelle, et servir tiède.