Cuisine Marocaine · Desserts & Sucreries

Kaak bel Zhar

Couronnes croustillantes au sésame en pâte levée fine, parfumées à la fleur d'oranger et servies avec du thé à la menthe.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
• 80 g de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 100 ml d'huile neutre
• 180 ml de lait tiède
• 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à c. d'anis (moulu)
• 1 œuf
• 120 g de sésame

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre, le sel et l'anis moulu, ajouter l'huile, le lait et 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, puis pétrir 8 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple ; laisser lever à couvert 1 h.
2. Préchauffer le four à 180 °C chaleur statique et garnir deux plaques de papier cuisson.
3. Diviser la pâte en 24 morceaux égaux, rouler chacun en boudin de 15 cm et bien souder les extrémités pour former un anneau fermé.
4. Battre l'œuf avec le reste d'eau de fleur d'oranger, en badigeonner les anneaux et les presser fermement des deux côtés dans le sésame.
5. Disposer les couronnes espacées sur les plaques, laisser reposer 20 min puis cuire 18 à 20 min, jusqu'à ce que le sésame embaume et dore et que le dessous sonne creux.
6. Laisser les kaak refroidir complètement sur une grille — c'est alors qu'ils deviennent bien croustillants — et servir avec du thé à la menthe bien chaud.