Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Kluay Chuam

Bananes fermes confites dans un sirop de sucre de palme foncé au sel et au pandan, jusqu'à briller d'un ton ambré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 bananes fermes (de préférence des bananes thaïes)
• 250 g de sucre de palme
• 500 ml d'eau
• 2 feuilles de pandan
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 100 ml de lait de coco

Préparation

1. Éplucher les bananes, les couper en deux dans la longueur puis chaque moitié une fois en travers ; plonger les morceaux 10 min dans de l'eau froide avec le jus de citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent.
2. Hacher grossièrement le sucre de palme et le dissoudre avec l'eau, les feuilles de pandan nouées et le sel à feu moyen pendant 8 min pour obtenir un sirop foncé.
3. Disposer les morceaux de banane égouttés en une couche dans le sirop et laisser cuire à découvert 25 min à feu doux, sans remuer, en secouant seulement la poêle.
4. Retourner délicatement les morceaux une fois et poursuivre la cuisson 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ambrés et que le sirop nappe la louche.
5. Retirer les feuilles de pandan et laisser les bananes refroidir 15 min dans le sirop pour qu'elles s'imprègnent de douceur.
6. Dresser dans des bols, arroser généreusement de sirop et servir nappé d'une cuillerée de lait de coco froid.