Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Khanom Piak Poon

Dessert gélifié à la farine de riz, parfumé au pandan et au sucre de palme, coupé en losanges et roulé dans la noix de coco fraîche râpée.

Ingrédients · pour 6 portions

• 150 g de farine de riz
• 120 g de fécule de tapioca (à défaut fécule de maïs)
• 180 g de sucre de palme
• 700 ml d'eau
• 20 feuilles de pandan
• 150 g de noix de coco râpée (ou 200 g de noix de coco fraîche râpée)
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'huile pour le moule

Préparation

1. Couper grossièrement les feuilles de pandan, les mixer finement avec 200 ml d'eau et presser à travers un linge ; compléter le jus avec le reste d'eau.
2. Mélanger la farine de riz et la fécule de tapioca avec l'eau de pandan jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis le passer une fois au tamis pour éviter les grumeaux.
3. Hacher le sucre de palme, l'incorporer et chauffer le mélange à feu moyen 10–12 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il devienne épais, brillant et translucide.
4. Verser aussitôt la préparation dans un moule huilé plat d'environ 20 × 20 cm, lisser, puis cuire à la vapeur 20 min jusqu'à ce qu'elle soit ferme et translucide.
5. Mélanger la noix de coco râpée avec le sel et la chauffer 5 min à la vapeur – elle se conserve ainsi plus longtemps et a un léger goût salé.
6. Couper le dessert complètement refroidi en losanges de 4 cm, rouler chaque losange dans la noix de coco salée et dresser sur un plat.