Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Thong Ek

Petits gâteaux denses de jaune d'œuf, farine et lait de coco, marqués en forme d'étoile et ornés de feuille d'or.

Ingrédients · pour 8 portions

• 10 jaunes d'œufs
• 250 ml de lait de coco
• 200 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'amidon de blé
• 2 feuilles d'or (comestible)
• 1 c. à s. d'huile pour le moule

Préparation

1. Faire chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel dans une casserole 5 min. à feu moyen, jusqu'à dissolution complète du sucre, puis laisser refroidir entièrement.
2. Passer les jaunes d'œufs à travers un tamis fin et les mélanger au lait de coco froid, sans faire mousser.
3. Tamiser la farine et l'amidon de blé par-dessus et bien lisser, puis passer de nouveau la masse au tamis pour éliminer tout grumeau.
4. Faire réduire la masse dans une poêle antiadhésive à feu doux 12 à 15 min. en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour qu'un trait tracé au fond reste visible un instant.
5. Presser la masse encore tiède dans un moule étoilé huilé d'environ 4 cm, démouler délicatement et disposer 20 gâteaux sur une plaque; sécher au four à 150 °C chaleur tournante 12 min., jusqu'à ce que la surface brille soyeusement.
6. Une fois refroidis, tamponner le centre de chaque gâteau avec un pinceau humide, y poser un minuscule morceau de feuille d'or et servir sur un plat plat.