Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Sangkhaya Bai Toey

Crème d'œufs soyeuse au lait de coco et au sucre de palme, teintée de vert au jus de pandan et cuite à la vapeur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 5 œufs
• 200 ml de lait de coco
• 150 g de sucre de palme
• 20 feuilles de pandan
• 100 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de farine de riz

Préparation

1. Couper grossièrement les feuilles de pandan, les mixer finement avec l'eau et presser à travers un linge – le jus vert intense donne couleur et parfum.
2. Hacher grossièrement le sucre de palme et le faire chauffer avec le lait de coco à feu doux 4 à 5 min., jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous, puis laisser refroidir.
3. Mélanger les œufs avec une pincée de sel sans les fouetter en mousse, puis les mêler au lait de coco, au jus de pandan et à la farine de riz.
4. Passer la préparation deux fois à travers un tamis fin pour que la crème devienne parfaitement lisse, puis la répartir dans six petites coupelles.
5. Placer les coupelles dans un cuit-vapeur, envelopper le couvercle d'un linge pour éviter les gouttes de condensation et cuire à feu doux 25 à 30 min., jusqu'à ce que la crème ne tremble plus que légèrement au centre.
6. Retirer les coupelles, les mettre au frais au moins 2 h et servir la crème froide, avec du riz gluant ou nature.