Cuisine Thaïlandaise · Desserts & Sucreries

Sakhu Sai Sai

Perles de tapioca translucides enveloppant une garniture sucrée-salée à la cacahuète, au sucre de palme et au radis, cuites à la vapeur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de perles de tapioca (petites)
• 200 ml d'eau chaude
• 150 g de cacahuètes
• 120 g de sucre de palme
• 1 morceau de radis blanc (environ 10 cm)
• 2 échalotes
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. de sel
• 2 feuilles de bananier (à défaut, du papier cuisson)

Préparation

1. Verser l'eau chaude sur les perles de tapioca, laisser gonfler 20 min puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.
2. Torréfier les cacahuètes 5 min dans une poêle sèche, les laisser refroidir puis les hacher grossièrement ; couper le radis en petits dés et hacher finement les échalotes.
3. Chauffer l'huile, faire revenir les échalotes 3 min jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter le radis et poursuivre 4 min, puis incorporer le sucre de palme, les cacahuètes et le sel et laisser réduire 5 min, jusqu'à ce que la garniture soit sèche et collante.
4. Laisser refroidir la garniture et en former environ 24 petites boulettes de 10 g chacune.
5. Aplatir 15 g de pâte de tapioca, y enfermer une boulette de garniture et refermer soigneusement tout autour, de sorte que la garniture ne soit plus visible.
6. Déposer les boulettes sur des feuilles de bananier huilées dans le panier vapeur et cuire 15–18 min, jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis servir tiède.