Cuisine Japonaise · Desserts & Sucreries

Matcha Roll Cake

Roulé léger au matcha, garni de crème fouettée et de touches de pâte sucrée d'azuki.

Ingrédients · pour 8 portions

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de farine
• 3 c. à s. de poudre de matcha
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de lait entier
• 300 ml de crème liquide
• 150 g de pâte de haricots rouges (anko)
• 1 c. à s. de sucre glace
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante, garnir une plaque d'environ 30 × 40 cm de papier cuisson, faire fondre le beurre avec le lait et laisser tiédir.
2. Séparer les œufs, monter les blancs en neige ferme avec le sel en incorporant peu à peu la moitié du sucre, jusqu'à ce que la neige soit brillante et forme des pics fermes.
3. Fouetter les jaunes avec le reste du sucre 4 min jusqu'à consistance mousseuse et claire, tamiser dessus la farine et 2 c. à s. de matcha, ajouter le mélange beurre-lait et incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois.
4. Étaler la pâte uniformément sur la plaque et cuire 11 à 13 min, jusqu'à ce que la surface reprenne sa forme au toucher ; démouler aussitôt sur un linge sucré, retirer le papier et rouler le biscuit tiède.
5. Fouetter la crème avec le sucre glace et le reste de matcha jusqu'à consistance ferme, dérouler le biscuit refroidi et étaler la crème jusqu'à 2 cm du bord.
6. Déposer la pâte de haricots en une ligne sur le premier tiers, rouler fermement, mettre au frais 2 h et couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.