Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Malpua

Petites crêpes de farine, de semoule et de lait, frites au ghee et trempées encore chaudes dans un sirop au safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de farine
• 2 c. à s. de semoule
• 400 ml de lait entier
• 200 g de sucre
• 150 ml d'eau
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 4 gousses de cardamome
• 1/2 c. à c. de graines de fenouil
• 250 g de ghee
• 40 g de pistaches

Préparation

1. Mélanger la farine et la semoule avec le lait entier en une pâte fluide sans grumeaux, incorporer les graines de fenouil pilées et laisser gonfler la pâte à couvert 30 min.
2. Pour le sirop, faire bouillir le sucre et l'eau à gros bouillons 5 à 6 min jusqu'à légère consistance sirupeuse, puis ajouter le safran et les graines de cardamome pilées et garder le sirop tiède.
3. Hacher finement les pistaches et remuer à nouveau la pâte – elle doit couler de la cuillère comme une pâte à crêpes fine, la diluer si besoin avec 2 c. à s. de lait.
4. Chauffer le ghee sur environ 2 cm de hauteur dans une petite poêle profonde à 165 °C et verser une louche de pâte, de façon à former un disque de 8 à 10 cm.
5. Cuire les malpua 2 min de chaque côté en arrosant le bord de ghee chaud à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et frisé et le centre bien doré.
6. Laisser tremper aussitôt les crêpes chaudes 2 min dans le sirop tiède, égoutter et servir chaud parsemé de pistaches.