Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Imarti

Petites fleurs frites à base de dal urad moulu, croustillantes et imbibées de sirop de sucre safrané.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de dal urad (lentilles noires décortiquées)
• 2 c. à s. de farine de riz
• 300 g de sucre
• 200 ml d'eau
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 4 capsules de cardamome
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 l d'huile pour la friture

Préparation

1. Laver le dal urad et le faire tremper au moins 5 h, idéalement toute la nuit, dans beaucoup d'eau froide, puis l'égoutter et le mixer très finement et légèrement avec au maximum 4 c. à s. d'eau fraîche.
2. Incorporer la farine de riz, le sel et la moitié du safran à la pâte, puis la battre à la main 5 min dans un seul sens jusqu'à ce qu'elle soit claire et mousseuse – une goutte doit flotter à la surface dans de l'eau froide.
3. Pour le sirop, porter à ébullition le sucre, l'eau, le reste du safran et les graines de cardamome pilées, puis laisser réduire 6 à 8 min jusqu'à consistance filante ; ajouter le jus de citron et garder au chaud.
4. Remplir une poche à douille munie d'une petite douille lisse avec la pâte et faire chauffer l'huile dans une large poêle à 160 °C – une huile trop chaude brunit l'extérieur avant que le centre ne cuise.
5. Dans l'huile, dessiner d'abord un anneau d'environ 6 cm puis huit petits pétales autour, et faire frire les imarti 2 à 3 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Égoutter les beignets, les tremper 2 à 3 min dans le sirop tiède jusqu'à ce qu'ils s'en imprègnent bien, puis les servir tièdes après les avoir égouttés sur une grille.