Cuisine Indienne · Desserts & Sucreries

Besan Ladoo

Farine de pois chiches lentement rôtie au ghee, façonnée en boules roulées à la main avec sucre glace et cardamome.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine de pois chiches
• 150 g de ghee
• 150 g de sucre glace
• 5 gousses de cardamome
• 50 g de pistaches
• 40 g d'amandes
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Tamiser la farine de pois chiches pour éviter tout grumeau ; hacher finement les pistaches et les amandes, piler les graines de cardamome au mortier.
2. Faire fondre le ghee dans une large poêle épaisse, incorporer la farine et remuer sans arrêt 20 à 25 min à feu doux.
3. La préparation devient d'abord ferme et grumeleuse, puis se détend et est prête lorsqu'elle brille de manière fluide, prend une couleur bien dorée et dégage un fort parfum de fruits secs grillés – ne jamais augmenter la chaleur, sinon la farine brûle.
4. Verser la préparation dans un saladier, y incorporer les fruits secs hachés, la cardamome et le sel, puis laisser refroidir jusqu'à tiédir.
5. Tamiser le sucre glace et bien l'incorporer – si la préparation est encore trop chaude, le sucre fond et les ladoo ne prendront pas ensuite.
6. Avec les mains légèrement huilées, rouler fermement des boules de la taille d'une noix, les déposer sur une plaque et laisser prendre au frais 1 h ; elles se conservent environ deux semaines dans une boîte hermétique.