Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Jamoncillo de Leche

Petits carrés fermes de confiserie au lait réduit et sucré, parsemés de noix de pécan hachées et de cannelle.

Ingrédients · pour 8 portions

• 1 l de lait entier
• 300 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à s. d'eau
• 120 g de noix de pécan
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Hacher finement les noix de pécan, en réserver la moitié pour la finition et tapisser de papier cuisson un moule plat d'environ 20 × 20 cm.
2. Chauffer le lait, le sucre, le bâton de cannelle et une pincée de sel dans une grande casserole en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis incorporer le bicarbonate dilué dans l'eau.
3. Laisser réduire à découvert 45 à 50 min à feu moyen en raclant régulièrement le fond, jusqu'à obtenir une masse épaisse, beige clair, qui se détache des bords de la casserole.
4. Retirer le bâton de cannelle, ôter la casserole du feu et battre vigoureusement la masse 3 à 4 min à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle devienne mate et nettement plus ferme.
5. Incorporer l'extrait de vanille et la moitié des noix de pécan, étaler la masse dans le moule, lisser et parsemer du reste des noix.
6. Laisser prendre au moins 2 h à température ambiante, puis démouler et découper en carrés ou losanges de 3 cm.