Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Palanqueta de Cacahuate

Croquant de cacahuètes grillées au piloncillo foncé, étalé fin et brisé en plaques une fois refroidi.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de cacahuètes (décortiquées, non salées)
• 250 g de piloncillo (ou sucre roux)
• 80 ml d'eau
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de jus de citron vert
• 1/2 c. à c. de sel

Préparation

1. Torréfier les cacahuètes 5 à 6 min à feu moyen dans une poêle sèche en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et embaument, puis réserver.
2. Tapisser une plaque de papier cuisson et préparer un rouleau à pâtisserie à proximité – une fois le sirop versé, tout doit aller très vite.
3. Hacher grossièrement le piloncillo et le dissoudre avec l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen en remuant, puis ajouter le jus de citron vert et ne plus remuer.
4. Faire bouillir le sirop à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il soit foncé et épais et qu'une goutte plongée dans l'eau froide durcisse aussitôt en devenant cassante.
5. Incorporer le beurre et le sel, ajouter aussitôt les cacahuètes tièdes, verser le mélange en une fois sur le papier cuisson et l'étaler finement au rouleau à pâtisserie.
6. Laisser refroidir complètement environ 20 min puis briser en plaques irrégulières ; conservé hermétiquement, le croquant reste craquant plusieurs semaines.