Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Nammoura

Moelleux gâteau de semoule à la noix de coco, découpé en losanges, garni d'amandes et imbibé de sirop.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de semoule
• 100 g de noix de coco râpée
• 200 g de yaourt
• 150 g de sucre
• 120 g de beurre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 2 c. à s. de tahini
• 40 g d'amandes
• 400 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Préparation

1. Pour le sirop, porter à ébullition 400 g de sucre avec 250 ml d'eau et le jus de citron, laisser mijoter à découvert 10 min jusqu'à légère consistance sirupeuse, incorporer l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement.
2. Mélanger la semoule, la noix de coco râpée, 150 g de sucre et la levure chimique, incorporer le yaourt et le beurre fondu, et laisser gonfler la pâte 20 min jusqu'à ce que la semoule ait absorbé le liquide.
3. Badigeonner finement un moule d'environ 30 × 20 cm avec le tahini – cela évite que ça n'attache et donne au fond sa note typiquement noisette.
4. Verser la pâte sur environ 2 cm de hauteur, lisser avec les mains humides et prédécouper en losanges au couteau avant cuisson, puis enfoncer une amande dans chaque losange.
5. Cuire au four préchauffé à 180 °C chaleur statique 35 à 40 min, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que le gâteau se détache des bords.
6. Napper aussitôt le gâteau chaud du sirop froid, laisser reposer 2 h jusqu'à absorption complète, puis découper en losanges le long des prédécoupes.