Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Awameh

Croustillantes boulettes de pâte levée, frites dorées et trempées encore chaudes dans un sirop froid au citron.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine
• 60 g de fécule de maïs
• 7 g de levure sèche
• 1 c. à c. de sucre
• 280 ml de lait tiède
• 1 pincée de sel
• 500 g de sucre pour le sirop
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 700 ml d'huile de friture
• 2 c. à s. de sésame

Préparation

1. Dissoudre la levure et 1 c. à c. de sucre dans le lait tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à formation d'une couronne mousseuse.
2. Mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel avec le lait levuré pour obtenir une pâte très souple et fluide, et laisser lever à couvert dans un endroit tiède 1 h, jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et double de volume.
3. Pendant ce temps, cuire 500 g de sucre avec 300 ml d'eau et le jus de citron 10 min pour obtenir un sirop légèrement épais, incorporer l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement le sirop.
4. Chauffer l'huile de friture à 170 °C et, avec deux cuillères à café mouillées, prélever de petites boules de pâte et les faire glisser dans l'huile – tremper régulièrement les cuillères dans l'eau pour que rien n'attache.
5. Frire les boulettes 4 à 5 min en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes partout, sans en mettre trop à la fois pour que l'huile reste chaude.
6. Baigner les boulettes chaudes 30 s dans le sirop froid, égoutter, parsemer de sésame et servir encore tièdes.