Cuisine Levantine · Desserts & Sucreries

Ghraybeh

Sablés d'un blanc immaculé faits de seulement trois ingrédients, surmontés d'une amande, qui fondent sur la langue.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de beurre mou
• 150 g de sucre glace
• 400 g de farine
• 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
• 40 g d'amandes
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laisser le beurre s'assouplir à température ambiante au moins 1 h et le battre avec le sucre glace et le sel 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une texture très claire et aérienne – ce temps détermine la texture friable.
2. Incorporer l'eau de fleur d'oranger, puis ajouter la farine en trois fois en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte souple et non collante ; surtout ne pas pétrir.
3. Laisser reposer la pâte au frais 20 min à couvert, pour que le beurre se raffermisse et permette de former des boules.
4. Rouler la pâte en boules de la taille d'une noix, les façonner en anneaux ou en tresses, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfoncer une amande au centre de chacune.
5. Cuire au four préchauffé à 150 °C, chaleur statique, 18 à 20 min – les sablés doivent rester blancs et ne prendre aucune couleur, sinon le fondant caractéristique disparaît.
6. Laisser les sablés refroidir complètement sur la plaque, car chauds ils se brisent aussitôt, puis les détacher délicatement et les ranger en boîte.