Cuisine Mexicaine · Desserts & Sucreries

Churros Mexicanos

Bâtonnets de pâte à choux striés, frits jusqu'à devenir dorés, roulés dans du sucre à la cannelle et servis avec du chocolat chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 ml d'eau
• 60 g de beurre
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 2 œufs
• 700 ml d'huile de friture
• 50 g de sucre à la cannelle
• 150 g de chocolat noir
• 200 ml de lait entier
• 1 bâton de cannelle

Préparation

1. Porter à ébullition l'eau avec le beurre, la cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel, incorporer la farine en une fois et dessécher la pâte 2 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'une pellicule blanche se forme au fond de la casserole.
2. Transvaser la pâte dans un saladier, laisser refroidir 10 min et incorporer les œufs un à un en battant vigoureusement, jusqu'à obtenir une pâte brillante et élastique.
3. Remplir une poche à douille étoilée large avec la pâte et chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 180 °C – une goutte de pâte doit remonter aussitôt et former des bulles.
4. Pocher directement dans l'huile des bâtonnets de 12 cm de long, les couper avec des ciseaux et frire chaque portion 3–4 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout et que les cannelures soient bien colorées.
5. Égoutter brièvement les churros sur papier absorbant et les rouler encore chauds dans le sucre à la cannelle pour qu'il adhère.
6. Chauffer le lait avec le bâton de cannelle, y faire fondre le chocolat haché et servir le chocolat chaud dans des tasses avec les churros.