Cuisine Espagnole · Desserts & Sucreries

Crema de Orujo

Crème froide galicienne à la crème fraîche et à l'eau-de-vie de marc, dressée sur un fond de biscuits sablés émiettés.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 ml de crème fraîche
• 250 g de fromage frais
• 100 g de sucre glace
• 80 ml d'orujo (eau-de-vie de marc, ou à défaut de grappa)
• 200 g de biscuits sablés
• 80 g de beurre
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 c. à s. de cacao en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Émietter finement les biscuits sablés dans un sac avec un rouleau à pâtisserie, faire fondre le beurre et mélanger le tout avec une pincée de sel pour obtenir des miettes humides.
2. Répartir les miettes dans six verrines, bien tasser avec le dos d'une cuillère et réfrigérer 15 min pour que le fond soit ferme.
3. Battre le fromage frais avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
4. Incorporer l'orujo cuillère par cuillère – ajouté trop vite, il rendrait la masse liquide et la ferait se séparer plus tard.
5. Fouetter la crème fraîche en chantilly ferme et l'incorporer délicatement en deux fois à la préparation au fromage frais, jusqu'à obtenir une crème aérienne et tenue.
6. Répartir la crème sur les fonds de biscuits, lisser la surface, réfrigérer au moins 4 h et saupoudrer légèrement de cacao en poudre avant de servir.