Cuisine Italienne · Desserts & Sucreries

Crema Fritta Veneta

Crème pâtissière ferme coupée en cubes, panée et frite – croustillante à l'extérieur, encore fondante et chaude à l'intérieur.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre
• 80 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 1 citron bio (zeste)
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 1 l d'huile de friture
• 2 c. à s. de sucre glace

Préparation

1. Porter le lait à ébullition avec les graines de vanille, la gousse et le zeste de citron finement prélevé, retirer du feu et laisser infuser 10 min, puis retirer la gousse et le zeste.
2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture mousseuse, tamiser la farine et incorporer peu à peu le lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Reverser la préparation dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe fortement et se détache du fond de la casserole.
4. Étaler la crème sur environ 2 cm d'épaisseur dans un moule plat huilé, couvrir la surface de film alimentaire et réserver au moins 3 h au frais, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
5. Couper la crème ferme en cubes de 4 cm, les passer d'abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en pressant légèrement la panure.
6. Frire les cubes par petites quantités dans l'huile chaude à 175 °C pendant 2 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les égoutter sur papier absorbant, les saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt bien chauds.