Cuisine Française · Desserts & Sucreries

Gâteau au Chocolat Fondant

Gâteau au chocolat très moelleux avec peu de farine, dont le cœur reste coulant à la découpe.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. de cacao en poudre
• 20 g de beurre mou
• 2 c. à s. de sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre avec 150 g de beurre au bain-marie à feu doux pendant 5 min, lisser et laisser tiédir à peine.
2. Préchauffer le four à 180 °C chaleur haut/bas, beurrer un moule à charnière de 22 cm avec le beurre mou et le fariner de cacao en poudre.
3. Fouetter les œufs avec le sucre et le sel pendant 4 min jusqu'à obtenir une masse très claire et mousseuse qui forme un ruban en soulevant le fouet.
4. Incorporer le chocolat fondu tiède en deux fois, puis incorporer délicatement la farine tamisée à la maryse, juste jusqu'à disparition des traces.
5. Verser la pâte dans le moule et cuire 18–20 min – le bord doit être ferme, mais le centre doit encore trembler nettement au mouvement ; ne pas prolonger la cuisson sous peine de perdre le cœur coulant.
6. Laisser reposer le gâteau 10 min dans le moule, le démouler délicatement, le saupoudrer de sucre glace et servir tiède.